白酒中的高級酯用什么消除?

白酒中的高級酯主要通過過濾法進(jìn)行消除。 低度白酒渾濁的原因：是由少量的高級脂肪酸酯類物質(zhì)所致。過濾法生產(chǎn)低度白酒是生產(chǎn)工藝的主要方法之一，是生產(chǎn)低度白酒所采用的最廣泛的方法。具體反映在過濾設(shè)備和過濾介質(zhì)的多樣化。過濾方式不同，過濾的品溫高低也不一，造成了過濾效果的優(yōu)劣。

食品法中規(guī)定白酒總酯的規(guī)定描述?

成品白酒高度酒41-68度，總酯含量要求在：優(yōu)級白酒總酯含量大于2.0，一級白酒總酯含量大于等于1.5。

白酒里面的脂類是什么?

1、己酸乙酯 濃時呈辣味和臭味，稀時賦予白酒特殊的窖香。濃香型大曲酒香，略帶糟香。是濃香酒的主體香，香氣短，味苦澀味甜、爽口、有濃厚味感；適量時入口表現(xiàn)微甜，決定后香。 2、乙酸乙酯 香氣清純優(yōu)雅，具有蘋果和香蕉的水果香氣，含量高會帶來甘蔗水香氣，乙酸乙酯沸點(diǎn)較低，與水的相溶性好，在中低度酒中有較高的含量。是清香型酒的主體香，決定酒的前香，促進(jìn)酒的放香，口味辣，微澀。對乙醛、乙縮醛的噴香起重要作用。 3、乳酸乙酯 香弱，香不露頭，多則苦澀，味微甜，適量有濃厚帶甜的感覺，定香作用，乳酸乙酯是骨架成分中唯一既能與水又能與乙醇互溶的乙酯，它不僅在香與味方面作出貢獻(xiàn)，而且起到助溶的作用，對克服低度酒的水味、增加濃厚感，乳酸乙酯有著特殊的功效。 4、丁酸乙酯 芳香，帶甜味，有老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠蘿香。過多有老窖泥臭。與己酸乙酯、庚酸乙酯等香氣成分協(xié)調(diào)，是產(chǎn)生濃郁窖香的重要成分之一。 5、甲酸乙酯 似桃香，味辣，有澀感。對白酒頭香起協(xié)調(diào)作用，可使酒體香氣清爽入口，是噴香的協(xié)調(diào)成分之一。 、乙酸異戊酯 梨香，香蕉香。對酒體的豐滿有一定的貢獻(xiàn)，口味平淡無刺激。 7、丙酸乙酯 似菠蘿香，有脂肪臭，似芝麻香，微澀能使低沸點(diǎn)酯類互相協(xié)調(diào)，使頭香豐滿。 8、戊酸乙酯 似菠蘿香，味濃刺舌，又稱“吟釀香”。在濃香型白酒中，與其它酯類協(xié)調(diào)，可使酒體豐滿并具有陳味。